中国的茶和北京的酒楼,Colin C.Shu饭店的大碗茶方今还是售卖2分钱一碗

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在北京天安门广场的正阳门楼西侧,有一个由大碗茶起家的茶馆——老舍茶馆。

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“京味儿真美,我带着那童心,带着思念么再来一口大碗茶……”这首《前门情思大碗茶》唱了二十来年了,北京人如今还都把老舍茶馆叫做“大碗茶”。在许多人的心目中,老舍茶馆已经是咱北京城的一张“名片”了。

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1979年尹盛喜带着一批待业青年,在前门楼子底下,以大碗茶起家,1988年成就了老舍茶馆。一百多位外国元首政要先后光临,使得老舍茶馆名扬遐迩。

老舍茶馆也是京城著名的旅游景点,喜欢京城文化的游人都会到此一游,沏一壶香茶,看一场节目,品一口京城小吃,最后再带上京城的特产礼物。过路的游客投上2分钱,就可以捧着海碗,细细品味着大碗茶的滋味。

学酒店管理的尹智君,从1992年来到她父亲的老舍茶馆。这里有她的用武之地;她认同茶馆起家的两分钱一碗的大碗茶,喜欢晚场在这里表演的京韵大鼓、含灯大鼓、手影、口技和京剧。接班以后,茶馆如何发展的问题,也引起她的思考。她从练内功做起,自己选修了现代企业管理的博士学位,引进了职业经理人的管理,聘用了有北京大学管理学历和新加坡工商硕士学位的总经理,带领她的团队在“茶”字上下了大功夫。

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尹智君利用老舍茶馆扩展营业面积的机会,把老北京的大茶馆、清茶馆、餐茶馆、清音桌茶馆、书茶馆和野茶馆六类传统茶馆集于一身,其中四合茶院最为抢眼。门档、金柱门、石箱、照壁、垂花门,她把老北京的四合院建在了楼房里面,为品茶营造良好的氛围。她办茶文化展览,介绍源远流长的中华茶文化;办茶文化节,最近的一届还引进马来西亚的拉茶和娘惹茶表演,那是中外茶文化的交流;北京奥运会前,她以中国茶品中的红、绿、黄、黑、青茶象征五环五色,以白茶为底,把中国六大茶类与奥运挂钩。罗马尼亚大使夸赞说:“这样和奥运联系,使我在三分钟里记住了中国茶的分类。”罗格夫人在奥运前偶然看到了五环茶的展示,她很高兴,事后专门派人送来珍贵的奥运金五环杯作为褒奖。中国的茶和北京的茶馆,能和奥运会如此密切地结合,真是绝佳的创意啊!

大碗茶开始于1979年,当时担任大栅栏街道干部的尹盛喜同志带领返城待业青年在前门露天处支起茶摊,售卖2分钱一碗的茶水为南来北往的行人提供服务。1988年,老舍茶馆成立,如今已是品茶、文化演出、特色餐饮和茶礼品四大经营业态于一体的企业,有着“北京城市名片”和“京味人文地标”的美誉。

今年在上海举办的世博会,老舍茶馆的世博茶艺,走上了世博园区内的宝钢大舞台,也上了北京花车,还带上了传统的“每碗2分”的大碗茶。一位在北京工作过的上海老人,带小孙子过来了,一定要一碗真正的大碗茶。工作人员解释说,因为消毒问题,在世博会上只用纸杯供应观众。这位老人很执着,一直找到高层领导,破例请他用茶。他让孙孙捧着大碗喝了茶,还说:“离开北京30年了,就想再到北京喝一次大碗茶。这次让小孙子能品一品京味儿大碗茶,知足了。”一位在京留过学的日本友人矢代久美女士,来到世博会的北京舞台,一晚上没挪地界儿,和尹智君深情地说起了《前门情思大碗茶》,尹智君邀请她一起登台同唱。她的曲子唱得很准,只是歌词记得不太准了。回国以后,她马上给尹总来了封信,说:“北京是我的第三故乡,离开以后,每每回忆得以泪洗面,这次没唱好,下次再来京,一定练好歌,再来找您。”尹智君马上给她寄去了歌曲的光盘,约她再来时一起唱那首京腔京韵的歌:“世上的饮料有千百种,也许它最廉价,可为什么,为什么,为什么它醇厚的香味儿,直传到天涯,它直传到天涯。”

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老舍茶馆大门旁边,老二分大碗茶摊映入眼帘。老舍茶馆的大碗茶如今仍然售卖2分钱一碗,卖的还是老北京人最爱喝的香片——茉莉花茶。

这么多年过去了,大碗茶作为老舍茶馆的公益项目之一保留下来,人们端起大碗茶不仅仅是生津止渴,更重要的是回溯那段创业的历史,回溯中国改革开放之初人们的奋斗精神。

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信步走上二层,老舍茶馆四合茶院又是另一番景致。古老京城的四合院,或典雅、或随意。置身于此,到处弥漫着京味儿:舒缓的音乐,鸟儿的鸣叫,潺潺流水,谁会想到,在喧嚣的正阳楼下,会有这样一处安静的场所。

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端坐在四合院的品茶包间里,听悠扬的古筝,看茶艺表演,细细地品尝杯中好茶,享受那份悠闲与宁静。

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在茶室一隅,有一处孝笑陶坊,是专门供客人体验制陶工艺的场所。老舍茶馆也是学生实践的实训基地,每年都有学生走进这里了解京味儿文化。

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漫步在老舍茶馆,会有一种目不暇接的感觉,这里到处洋溢着京味儿文化的氛围。京剧脸谱的盖杯、老北京传统商业博物馆里的每一件老物件都向人们讲述着京城大街、胡同、院落里的故事。

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在这古香古色、京味十足的环境里,游人还可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出,同时可以品用各类名茶、宫廷细点、老北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴等。

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品茶、赏戏、尝小吃、最后你还可以从这里选购到与茶文化相关的礼品。茶叶礼盒、茶具礼盒、茶食礼盒还有京城的小玩偶。

游老舍茶馆,从始至终,时时处处,无不体现着中国传统文化的魅力,感受到新一代经营者的匠心独运。

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走出老舍茶馆,前门大街上的车水马龙和茶馆里的悠闲、宁静形成了强烈地反差,抬头仰望正阳门城楼,回首凝视老舍茶馆的金字招牌,不禁对这家集品茶、饮食、赏戏等经营内容于一身的茶馆产生了更加浓厚的兴趣。

古老的京味儿文化博大精深,老舍先生无疑是京味儿文学的杰出代表,而以老舍先生及其名剧《茶馆》命名的老舍茶馆,则是将浓缩了的传统京味儿文化与现代化的经营理念有机融合并将之展现给全世界。

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